Utensilios de cocina: ¿qué tipo de cocina elegir?

Publicado el : 03 junio 20214 tiempo de lectura mínimo

Ante la gran cantidad de sartenes que se ofrecen en las estanterías, la elección puede parecer un tanto cornalina. En primer lugar, es necesario identificar el uso deseado según su fuente de calor antes de entrar en más detalles. En efecto, existen diferentes revestimientos específicos que deben presentarse para afinar su elección.

Consejos preliminares

En primer lugar, no utilice su estufa de cristal a una temperatura superior a 180°, esto es inútil y peligroso. También debe tener en cuenta el tipo de cocina que va a utilizar su sartén: asar, freír, saltear, cocinar a fuego lento o recalentar. A continuación, recuerde comprar una sartén que tenga al menos 2 ó 3 mm de grosor, ya que de lo contrario se enganchará y expondrá demasiado los alimentos al alto calor. Además, recuerde que debe planificar su compra en función de las luces de su cocina (gas, inducción, vitrocerámica, etc…). Por último, piense en lo ecológico y, por tanto, en lo duradero: «barato» suele ser sinónimo de deterioro rápido. En efecto, cambiar de sartén con demasiada frecuencia no es ni económico ni ecológico, así que opte por la calidad, como la gama de sartenes Cristel.

Estufas de acero inoxidable, chapa o acero

Las estufas de acero inoxidable, como la estufa Cristel, son prácticamente inalterables, sobre todo si se elige el acero inoxidable 18/10, con un 18% de cromo y un 10% de níquel, la mejor relación de aleación. Higiénica, fácil de limpiar con un desglasado con agua caliente y luego con agua jabonosa, su sartén de acero inoxidable durará mucho tiempo. Además, incluso a altas temperaturas, el acero inoxidable se mantiene estable y la sartén no alterará la textura y el sabor de sus alimentos. En cuanto a las sartenes de chapa o de acero, como les gustaba utilizar a nuestros antepasados, podemos comprobar que tienen virtudes ecológicas, sobre todo por el cullet que se forma durante la cocción. Esto acentúa naturalmente la función antiadherente y, por tanto, la gestión económica de la grasa. Además, soporta fácilmente los choques térmicos y los arañazos, dentro de lo razonable. Por otro lado, sólo debe lavarlo a mano, así que evite el lavavajillas y límpielo rápidamente antes de colocarlo en un lugar seco.

Sartenes de cerámica o antiadherentes

El concepto de moda del momento está bien encarnado por las sartenes de cerámica, como la sartén Cristel, que representa la alternativa a los conocidos revestimientos antiadherentes. Fabricada con agua, circonio y sílice, la sartén de cerámica es el utensilio más ecológico porque es más natural y saludable que las sartenes con revestimiento antiadherente tradicional. Por otro lado, es importante no sobrecalentar la sartén de cerámica, prefiriendo una cocción suave y prolongada. También hay que tener cuidado con los golpes y arañazos, ya que la cerámica es algo frágil. La sartén antiadherente «clásica», la más común, se recomienda para la cocción lenta, la cocción a fuego lento y las verduras. También es ideal para dorar huevos, pescado y carne. Diseñado para durar en el tiempo, también permite una cocción uniforme sin necesidad de grasa. También es fácil de limpiar.

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